SALMÓN AHUMADO CASERO

Hola, hoy te presento un método rápido y sencillo para toda la familia, como diría el de Bricomanía, para marinar un lomo de salmón y así tener un ahumado cosecha propia, además ahorrandote una pelillas, que nunca está mal. Hay varias formas y sin duda mejor que esta, pero la que vas a ver ahora mismo es menos aparatosa  y el resultado es el mismo, te lo aseguro.

Ingredientes:
-El jugo de dos limones
-El jugo de dos naranjas
-1 lomo de salmón
-kilo y medio de sal gorda
-Kilo y medio de azúcar
-1/2 puñado de pimienta negra en grano
-Un poco de eneldo, lo que entraría en una cuchara de café
Elaboración:
1.Quita las espinas con la ayuda de unas pinzas, suelen situarse en la cresta central del lomo.

2.Extiende el eneldo por todo el salmón

3.Mezcla la sal, junto con el azúcar, los jugos y la pimienta, mezclalo lo máximo posible

4.Una vez mezclado bien, añadelo por encima del salmón, apretando contra el pescado para que adquiera los componentes

-->PUNTO CRÍTICO: ahora que ya has llegado ha este punto, tápalo con papel film y dejalo macerar dos días con peso encima (para que no se despegue la costra)

 YA ESTA LISTO PARA COMER

CHIMICHURRI, un aliño que no puede faltar en tu cocina

Como bien digo en la coletilla del título, el Chimicurri es un aliño, por lo general para carne a la plancha e incluso asada, que dá sabor y aróma a tus platos. Uno de sus usos pasa por marinar pescados y aves aunque también puedes darle juego a una ensalada. Proviene de de Argentina, pero en Chile y Uruguay también es originario. La receta verdadera de Chimichurri contiene, aceite, vinagre, ajo y perejil, pero nosotros y gracias a los prisioneros Británicos en colónias españolas en la ruta de la plata (Argentina), hacemos otro Chimichurri diferente, partiendo de los componentes anteriormente citados, añadiendo tomillo, laurel, romero, cebolla, mostaza, guindilla...de todos modos en cada "casa", cada uno lo hace a su forma. A continuación te pongo la receta del mio, espero que te guste.

Ingredientes:
-2 hoja de laurel
-1 rama pequeña de tomillo
-1 rama mediana de romero
-1 cucharada sopera de mostaza
-1 cayena
-Media cebolla
-5 ajos
-Un chorrillo de vinagre, lo equivalente a algo menos de un vaso de chupito
-Casi media botella de aceite de oliva virgen extra
-Perejil un buen manojo, sin miedo.
-5 o 6 bolitas de pimienta negra.
Elaboración:
1.Poner todos los componente en un vaso batidor y triturar bien hasta que emulsionen todos los componentes del aliño.
2.Para su uso es recomendable que macere unos días para mayor sabor.

CONSEJO
No te preocupes porque este aliño al estar en aceite se conserva perfectamente durante muchísimo tiempo.

Gracias a todos y como siempre espero serviros de ayuda.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPUMA DE OREO

Hola estimados seguidores! me gustaría saludaros y agradeceros vuestros comentarios que hacéis tanto en el blog como por mail y para celebrarlo, hoy e improvisando con la cámara del móvil, otra vez, una tarta muy sencilla de hacer (para los más avanzados y algo compleja para los nuevos en la repostería) y no sabéis como está de buena...os la recomiendo para regalar en un cumpleaños o día de celebración, o bien para los mas golosos que os gusta tener siempre alguna tartita en casa. También le doy las gracias a mi primo Borja que me ha echado un cable y de paso le recomiendo si queréis utilizar sus servicios!

Ingredientes:
1.Para el bizcocho ligero usaras...
-10 huevo
-200gr. d harina
-150gr.azúcar
-5gr. de azúcar avainillado
-3 sobres de paladín
2.Para el almíbar usaras...
-1 vaso de ron oscuro
-5 cucharas grandes de colacao
-200gr de azúcar
-1/2 vaso de agua
3.Para el chocolate blanco necesitas...
-1/2 litro de nata para montar
-300gr. de cobertura de chocolate blanco
-5 colas de pescado
4.Para la espuma de oreo...
-1 paquete de oreo
-1l. de nata para montar
Para la decoración....
-Recomiendo: escarchas de los 3 chocolates, sin ellas será difícil la decoración

Elaboración:
BIZCOCHO
1.Casca los huevos y con una varilla montalos hasta punto de cinta (este punto es cuando levantas la varilla del bol o cuento donde estás batiendo y la mezcla de huevo batido hace cinta al caer al resto de mezcla)
2.Cuando llegues a este punto mezcla la harina con el azúcar, los sobres de paladín y el azúcar avainillado y lo añades al huevo a punto de cinta, pero DEBES TAMIZARLO A LA VEZ QUE LO AÑADES!! (pasarlo por un colador)
3.Debes mezclarlo poco a poco y tiene que quedar totalmente uniforme la mezcla
4.Extiende en una placa del horno papel de horno y añade la mezcla y lo extiendes dejando 1/2 centímetro de profundidad
5.Mételo en el horno precalentado a 180ºc unos 20 o 25 minutos. Sacarlo y dejar enfriar para luego hacerle la forma con el molde. -->DEBES HACER DOS OBLEAS PARA EL BIZCOCHO, UNA IRÁ EN LA BASE Y OTRA EN EL MEDIO,ENCIMA DEL CHOCOLATE BLANCO.
ALMÍBAR
1.Junta todo en un cazo y a fuego fuerte deja reducir hasta que quede como un jarabe
2.Cuando este frío el bizcocho hazle la forma con el molde y lo pones dentro haciendo base, con el almíbar frío emborracha el bizcocho (mojar la base)
CHOCOLATE BLANCO
1.Pon la nata al baño María con la cobertura de chocolate en trozos pequeños y moverlo con una varilla hasta que se funda.
2.Pon en agua con hielo las colas de pescado.
3.Retira la cobertura del fuego y seguir moviendo hasta que se enfríe así le darás tiempo a las colas de pescado para ablandarse.
4.Cuando el chocolate y la nata esté templado añade la colas y mover energicamente hasta que se mezclen y sigue enfriando.
5.Cuando empiece a cuajar añade por encima de la base del bizcocho (aproximadamente casi 1 centímetro)
6.Pon la segunda base encima de la cuajada de chocolate blanco y la vuelves a emborrachar con almíbar, sin miedo!
ESPUMA DE OREO
1.Pon un un bol lo bastante grande todas las oreo y añades la nata para montar, dejas que se ablanden un rato.
2.Ahora los bates hasta que se triture la galleta y a la vez se monte quedando una espuma muy muy consistente.
3.Con la ayuda de una lengua (utensilio que utilizaremos para extender la espuma) añade por encima del la segunda base del bizcocho previamente emborrachado (reserva la mitad de la espuma)
4.Con la escarcha de los 3 cocholates mezclada y añadirla por encima haciendo una ultima capa. Reserva un poco para el toque final
5..YA PUEDES METER A ENFRIAR LA TARTA EN LA NEVERA ANTES DE TERMINARLA Y DECORARLA
DECORACIÓN
1.Desamolda la tarda con el molde teniendo cuidado no se pegue con las paredes (ayudate con un cuchillo)
2.Con la otra mitad de la espuma pinta las paredes para que luego la escarcha de los 3 chocolate se peguen bien
3.Ahora con el resto de la escarcha tirala repartiéndola por las paredes
FIJAROS EN
En las capas por orden: bizcocho, cuajada de chocolate blanco, bizcocho, espuma de oreo y escarcha de 3 chocolates

CONSEJO
Utiliza los molde que la base se separan de las paredes con un cierre y son redondos
TIPO DE RECETA 
Algo compleja pero no lejos de vuestras posibilidades amaters!

TRUCO!!!

Hoy me dirijo a todos vosotros para explicaros un truquillo que os hará ahorrar un poco en vuestra cocina. Todos sabemos que el aceite ya sea un oliva orujo, oliva suave y por supuesto virgen extra, por no hablar de otros, son carísimos. Ahora bien, para que nos dure el aceite lo máximo posible y saquemos partido a su rendimiento, esta claro que no debemos darle calentones innecesarios, o despistarnos dejando mucho tiempo el aceite a fuego; colarlo una vez utilizado, separarlo en filtros por frituras, carnes o pescados....estos pasos son fundamentales para el ahorro de tu cocina. Pero os propongo un truco que cuando esta el aceite muy batido, lleno de posos de un fritura o sale humo por la alta temperatura, añadirle una hoja grande de lechuga, si si, lechuga! por supuesto lo más seca posible, ya que si tuviera agua saltaría poniendo en peligro nuestra piel.... Lo que conseguimos con ello es bajar la temperatura del aceite casi inmediatamente, una vez notéis la reducción quitar la hoja, colar y ya esta listo para reutilizar ese aceite. Por eso os recomiendo cuando os "liéis" con freidoras o sartenes con aceite, que tengáis a mano una hoja de lechuga grande.

UN SALUDOS A TODOS!

3 en 1 APERITIVO + ENTRANTE + PLATO PRINCIPAL

Hoy, igual que siempre, te presento una serie de platos con sus fotos correspondientes, pero con una pequeña diferencia, no adjunto las fotos del proceso de la elaboración, ya que son platos que realizo en el restaurante donde colaboro y son tomadas con el móvil ya no tengo mucho tiempo para fotografiar el paso a paso de la recetas. De todos modos, no por ello,  las recetas que te muestro, son menos que las otras, están a la misma altura que las demás! 
Aprovecho también para saludar a un compañero de profesión, a Fernando, él tiene mucho que ver en estos platos.... es un crack!

Comenzamos con:

CHIPIRONES RELLENOS DE ARROZ PILAW CON MAYONESA DE TINTA Y ACEITE DE AJO Y PEREJIL CON CEBOLLA CARAMELIZADA A LA MIEL (plato principal)

- 8 chipirones limpios (tamaño pequeño)

- 150 gramos de arroz blanco

- 1 cebolla

- Medio vaso de miel

- 1 ajo

- 1 manojo de perejil fresco (puedes utilizar deshidratado)

- Mayonesa

- Tinta de calamar (una cucharada de café)

- 1 cuchara de mantequilla

- 200 gr. de aceite de oliva suave

- Sal

Elaboración:

1.Cuece el arroz con un poco de sal y dejar al dente, colamos y enfriamos. Pon una sartén al fuego junto a la cucharada de mantequilla y 1/4 de cebolla picadita, pochas un poquito y añade el arroz, muévelo un poco y retirar.

2.Pica en juliana (en tiras finas) y añadir a la sartén con un poco de aceite, pochas y una vez que este blandita, incorporar la miel y mover durante varios minutos hasta que caramelices la cebolla.

3.En un vaso de batidora pon el ajo, junto al aceite y el perejil y batelo mucho. Con este aceite, en la sartén al fuego fuerte (un chorrito) añades los chipirones hasta que estén dorados.

4.Ya puedes rellenar con el arroz los chipirones!!!

5.Ahora mezcla la cucharada pequeña de tinta con unas 3 grandes de mayonesa y así obtendremos la mayonesa de tinta.

Puedes emplatar con una cama de cebolla caramelizada, encima los chipirones rellenos de arroz pilaw y por encima la mayonesa de tinta

 

 ALCACHOFAS REBOZADAS RELLENAS DE REQUESÓN CON SALSA BRAVA (entrante)

- 6 alcachofas

- Harina

-Cerveza

-1 huevo

-150gr. de requesón

-Aceite de girasol

Elaboración:

1.Tienes que hacer la "rebocina" de las alcachofas, para ello en un bol mezcla, primero, incorporas la harina, junto con el huevo y un poquito de cereza, mezclar con varilla y cuando quede una masa muy espesa, añadir el resto de cerveza hasta que quede una textura parecida a la de la leche condensada. 

2.En una freidora con aceite de girasol muy fuerte (se puede en satén pero debe ser muy honda, porque el aceite debe cubrir bien las alcachofas), pasa las alcachofas por la "rebocina" y rápidamente lo incorporas al aceite, cuando estén doradas sacar del aceite y poner en papel absorbente para quitarle un poco de grasa.

3.Salsa brava "expres": 1cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 ajos, 2 guindillas pequeñas y una lata de 300gr. de tomate frito y un vaso pequeño de vino tinto --> Pica todo y pocha, añade el tomate y el vino, déjalo cociendo unos 10 minutos a fuego medio y tritúralo muy bien. Ya tienes una salsa brava rápida de hacer.

 Emplata poniendo una cresta de salsa brava en horizontal y encima las alcachofas

TAPITA DE GAMBAS AL AJILLO CON PUNTA DE TRIGUERO EN TEMPURA (aperitivo)

-60gr. de gambas

-1 triguero

-2 ajos

-10cl.de vino blanco

-1 cuchara de aceite de oliva suave

-La "rebocina" que nos ha sobrado de las alcachofas (punto 1 de las alcachofas)

-Sal

Elaboración:

1.Pica los dos ajos lo máximo que puedas, añadelos a la sartén con el aceite y cuando estén casi dorados añade las gambas con un poco de sal (al gusto).

2.Ahora, añade el vino y deja que evapore a fuego fuerte.

3.Realiza la misma operación con el triguero, en este caso con la punta, que con la alcachofa al freírla (punto 2 de las alcachofas)

Puedes emplatar en vaso grande de chupíto o bien una cazuelíta pequeña de barro, o bien, algún recipiente que tu veas oportuno.

ARROZ A LA CUBANA....el verdadero!

 Después de mucho tiempo, reaparezco con mi blog, momento perfecto para volver con mi plato preferido y seguramente el de muchos de vosotros. Aprovecho para pedir disculpas a mis incondicionales por el tiempo que llevo sin incrementar el recetario, pero el duro trabajo de los últimos 3 meses me ha apartado un poco de vosotros...El plato que os presento hoy es muy sencillo, gusta a todo el mundo (practicamente) y encima es el verdadero ARROZ A LA CUBANA. Este plato tiene muchas variantes, depende de cada casa unos le añaden salchichas, otros le añaden butifarra blanca (un tipo de salchicha) y otros le añaden otras cosas.... la diferencia de esos al mio, es la carne estofada que junto al plátano frito, "mi" salsa de tomate, al huevo frito a baja temperatura y el arroz hace una mezcla INCREÍBLE.
Ahora solo os deseo que disfrutéis de este manjar!

INGREDIENTES: PARA 2 PERSONAS


- 180 gr. de arroz.
- 2 huevos.
- 2 plátanos.
- 300 gr. de carne para estofar (magro de vacuno es la que suelo utilizar)
- 2 zanahorias tamaño medio.
- Medio brik de vino para cocinar
-1 vaso de agua
-1 pastilla de avercrem o sucedáneo como, Bovril (con una cucharada de café vale) o un poco de un caldo sobrante o fondo oscuro (caldo de huesos)
- 2 cebollas.
- 5 dientes de ajo.
- 1 lata de tomate triturado (recomiendo el tomate de la marca CELORRIO, es perfecto).
- 1 cucharada de mantequilla.
- Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Antes de empezar dividiremos la elaboración en 5 partes ya que unas cosas tardan más que otras.
1ªparte
1. Añade aceite a una cacerola (un chorrito) y cuanto esté caliente incorpora la carne para dorarla y a la vez sellarla para que no se desprenda de su jugo (la carne tendrá sal y pimienta al gusto pero nunca harina, de este modo engorda menos y nosotros no necesitamos espesar la futura salsa).

2. Añade la cebolla, 3 dientes de ajo y la zanahoria picada a la carne y rehoga hasta que se poche un poco (no olvides incorporar un poco de sal, PERO POQUITA!), añade el vino junto al agua y una cucharada contundente de Bovril o una pastilla de caldo de carne. Tapa y a fuego medio déjalo estofar una hora, aproximadamente, hasta que la carne esté blandita.

3. Para terminar coge un vaso de batidora, añade el estofado dentro y pica todo ello con la batidora quedando desmigado. El truco para que no quede un puré es darle por ráfagas al botón, nunca continuado porque lo estarás haciendo mal.

2ªparte
1. Pica una cebolla y dos ajos lo máximo que puedas y en una perol o sartén incorpora aceite y una vez caliente póchalo; añade el tomate picado natural. Controla el punto de la salsa añadiendo una par de cucharadas soperas de azúcar, un poco de sal y una cucharada de mantequilla. Déjalo una media hora y muévelo de vez en cuando. La textura final que te quedará es parecido al de una mermelada.

3ªparte
1. Cocer arroz y dejarlo a tu gusto, eso depende de cada uno, a mi me gusta dejarlo más bien al dente. Colar y lavar el arroz.

4ªparte
1. Pela los dos plátanos y lamínalos. Pon un poco de aceite a la sartén y cuando este caliente añade el plátano y deja que "baje" (es decir, que poche, que se ablande....). La textura que conseguirás es parecida a un puré espeso.

 5ªparte
1. Ahora toca freír los huevos. Es un arte, a unos les gusta muy hecho y a otros normal, a mi (y yo lo recomiendo) me gusta de la siguiente manera:
Enciende el fuego y pon aceite en la sartén, sin darle tiempo a que éste se caliente añadir el huevo, de este modo conseguiremos que no se expanda y se quede de su tamaño al caer, es decir, más pequeño. Se irá haciendo poco a poco hasta que esté hecho (procura que no quede babilla).

YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

Para emplatar yo he utilizado un aro de emplatado y un poco de perejil. El aro lo utilizo para el arroz, encima pongo el plátano frito(fíjate en la foto, la capa amarilla que está entre el arroz y el huevo)  y encima el huevo. Retiro el aro con cuidado para que no se te desmorone. Termino salseando por el lado derecho con la salsa de tomate y por el izquierdo con la carne estofada desmigada. Para finalizar la decoración le pongo alrededor del plato un poco de perejil deshidratado.

PASTEL DE PATO CON MOSTAZA DULCE

Te levantas en tu día libre y te apetece hacer algo bueno para aprovechar el día y continuarlo con muchas ganas, ya sabéis, una buena comida te alegra el día. Este vez no pongo la receta ya que si os digo la verdad, tenía muchas sobras de muchas cositas, entre ellas pato, y lo he juntado realizando este pastel, casero y vuelvo a repetir, inventado de cabo a rabo. Os cuelgo un link de otra persona (lo tenéis abajo en rojo), donde mediante el confit de pato y hojaldre (yo utilizo el filete de magret, huevo y levadura) realzan un pastel no muy parecido pero si en ingredientes. Podéis hacer muchas variaciones de esta receta, pero si os gusta más la mía que la que encontréis por internet, escribirme y volveré hacer la receta paso a paso para que lo hagáis.
Gracias a todos y aprovecho para saludar a mis seguidores incondicionales!!

http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com/2010/04/vuelvo-la-carga-con-una-receta-en-la.html