PATATA MACHACONA CON TORREZNO (TÍPICO DE ÁVILA)

Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 1 cucharada de pimentón dulce ( o para los más picones, pimentón picante )
- 1 lámina de panceta de cerdo ( preferiblemente adobada; YO UTILIZO SIN ADOBAR)
- 4 dietes de ajo medianos
- Aceite de oliva suave
- Sal

Elaboración:
 1. Hierve las patatas como si para puré fueran, hasta que estén muy blanditas)

2. Corta la lámina de panceta en cuadraditos. Pon un chorro de aceite no en exceso ( un cuarto de vaso aproximadamente ) en una sartén y ponlo al fuego ( medio ) y añade los cuadraditos. Déjalos que se hagan lentamente dorando por todas sus caras. Añadir sal.

3.Cuando esté la patata, pelala con CUIDADO no quemarse, y cortarla tipo cachelo.

 

4. Aplasta o pica los ajos.

5.Cuando estén los torreznos retirar de la sartén y con el aceite que hay en ella a fuego muy lento añade la cucharada de pimentón ( cuidado no se queme ) y el ajo para que dore un poco. Cuando lo esté, añade la mitad de la patata cortada tipo cachelo y tritura con ayuda de un tenedor.

6. Apartar del fuego y pon en un recipiente a parte el resto de la patata junto con la mezcla de la sartén, trituralo todo hasta que esté bien mezclado uniformemente.

7. EMPLATA a tu guto y A COMER!

Recomiendo ir a Ávila a conocer a quienes no lo conozcan y a visitarlos de nuevo a los que ya lo conocen, los restaurantes y bares de tapas de esta ciudad. Su cultura gastronómica a base de tapeo y buenísimas carnes de altísima calidad, son dignas de conocer. Por lo general no sales a más de 25€ cabeza en cualquier sitio, BASTANTE BARATO. Un saludo para todos los Abulenses.

LOMO DE MERLUZA AL HORNO CON PISTO DE MANGO Y CRUJIENTE DE JAMÓN

 

Ingredientes:

- Media cebolla
- 1 pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Medio calabacín
- Media berenjena
- 1 mango
- Medio vaso de salsa de tomate frito
- 250gr. de merluza fresca o congelada (yo he utilizado lomos de merluza, TU ELIGES)
- 4 langostinos (cocidos)
- 2 lonchas de jamón o una grande
- 4 ramas de cebollino
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva suave

Elaboración:

1. Picas las hortalizas y el mango en cuadraditos muy muy pequeños.

2. Lo añades todo excepto el mango a la sartén con un chorrito de aceite y dejas que poche. Una vez esté blandito incorpora el mango. A continuación echa la salsa de tomate y remueve lentamente a fuego lento durante 5 minutos, apaga el fuego y deja reposar.

3. Con papel de horno ( si no tienes, puedes sustituirlo por papel de plata ), pon el jamón sobre el, y en el horno precalentado a 140º introduce el jamón durante 25 minutos aproximadamente ( hasta que esté durito ). Sácalo del horno y deja reposar fuera de el.

 

4. En una cazuelita de barro o un recipiente que tolere las altas temperaturas del horno pon un chorrito de aceite, sobre el los lomos de merluza salpimenta y añade un chorrito fino por cada lomo. Al horno 170º durante 25 minutos.

5. EMPLATA teniendo en cuenta que todos los elementos del plato deben estar calientes.

Este plato lo he decorado con dos langostinos encima del lomo y dos ramas de cebollino. No me ha costado mas de 11€ esta receta PARA DOS PERSONAS.