ARROZ MELOSO DE ZANAHORIA CON SECRETO IBÉRICO A LA BRASA

PARA 3 PERSONAS
Ingredientes:
-300gr. de secreto ibérico de cerdo.
-200gr. de arroz redondo o bomba (para hacer más económico el plato utiliza el redondo normal).
-1/2 cebolla.
-30ml. de vino blanco.
-Sal, a gusto.
-Pimienta, a gusto.
-Aceite de oliva suave 1/4 de vaso.
-10 zanahorias.
-1 patata.
-Perejil picado o en especia.

Elaboración:
1.Pela las zanahorias y la patata, ponlas en la cacerola cubriéndolas de agua, un chorro de aceite y sal y a hervir. Una vez estén blandas (de vez en cuando pínchalas con un cuchillo para saber cuanto tiempo queda). Pásalas por la batidora hasta que esté bien pasada la crema, cuela la fibra y aparta.

• Te debe quedar con una textura medio líquida, medio espesa, muy parecido a la leche condensada. Puedes rebajarla poniendo más agua o leche. Para darle brillo puedes incorporar un poco de mantequilla.

2.Por otro lado, pica la cebolla lo máximo posible y en una sartén o cacerola añade un buen chorro de aceite. Rehoga la cebolla con un poco de sal, incorpora el arroz y dejalo durante un par de minutos.

3.Añade el vino junto a la crema de zanahoria y cubriendo ligeramente el arroz (a medida que se evapore agregar mas crema) remover de vez en cuando.

4.Por último, pon una sartén al fuego y con una rejilla y cuando esté muy caliente pon el secreto, dóralo bien por los dos lados.

EMPLATAR!!!

Es un plato equilibrado en cuanto a calorías se refiere, bajo de coste, sencillo y original para sorprender a un buen amigo.

TAGLIATELLE NEGROS CON SALSA DE TOMATE CON FOIE Y ALBAHACA

PARA 3 PERSONAS
Ingredientes:
-500 gr. de tagliatelle negros (tinta de calamar)
-1/4 de cebolla muy muy picadita.
-1 pimiento verde (tamaño estandar)
-Medio bote de especia de albahaca.
-1 cucharada sopera de queso crema camembert.
-100 gramos de foie. (Suelen venderlos en medallones)
-Un brik de tomate pequeño (390 gr. aprox)
-Aceite de oliva suave, medio vaso.
-Sal, un poquito (a gusto).
DECORACIÓN:
-Cebolla frita (comprada, por ejemplo: IKEA, EL SUPERMERCADO CORTE INGLÉS....)
-Ajo frito

• Un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio dorar poco a poco los ajos laminados, por sus dos caras.

-Parmesano en polvo.
-Brotes de ajo.

Elaboración:
1.Hierve la pasta con un chorrito de aceite y sal, una vez esté al dente (en su punto) retirar, escurrir y lavar con agua fría.

2.En una sartén añade aceite, pocha  la cebolla (recuerda, muy picada) y el pimiento verde (cortalo como quieras yo lo he cortado en circulitos). Incorpora un poco de sal. Una vez esté, lo apartas y posteriormente lo añades a la salsa de tomate con foie.

3.En un cazo a parte pon el tomate frito, con un chorrito de aceite (para que no se peque), añades el foie, la crema de camembert, la albahaca y a fuego lento moviendo continuamente esperas que todo se mezcle, intentando unir todos los ingredientes. NO OLVIDES INCORPORAR LO DEL PUNTO 2

4.Monta el plato teniendo en cuenta que todos y cada uno de sus elementos tienen que estar debidamente calientes

ROLLITO DE TERNERA Y POLLO CON CHAMPIÑÓN RELLENO DE CROQUETA DE JAMÓN ACOMPAÑADO DE PASTEL DE MANZATATA

 PARA 3 PERSONAS. 

PLATO ÚNICO.

Ingredientes:
-3 Champiñones grandes.
-500gr. de picada de ternera.
-3 pepinillos.
-180gr. de pechuga fileteada de pollo.
-Vino tinto.
-1 cucharada de miel.
-Media cebolla.
-Jamón 100 gr.
-Una cucharada sopera de harina.
-Una cucharada de mantequílla.
-Pan rallado.
-Un vaso de leche.
-El jugo de 1/4 de limón.
-Un vaso de vino tinto.
-Una manzana.
-Una patata (más grande que la manzana).
-Un vaso de caldo de carne o verduras. (a las malas utiliza una pastilla de caldo)
-Medio vaso de aceite. (TE VALE PARA TODA LA RECETA)
-Sal y pimienta.
DECORACIÓN:
-Parmesano en polvo para el crujiente.
-Patata paja.
-Un calabacín.
NECESARIO:
-Papel de horno.
-Papel de plata.
-Molde para horno.

Elaboración:
1.Pica la media cebolla y el jamón serrano lo máximo que puedas.

 2.Lamina la patata y la manzana lo más fino que puedas e introduce en el molde las láminas intercaladas con una cucharada de aceite y sal (a gusto). Al horno a 170ºC una hora. Tápalo con papel de aluminio.

 
3.Pica muy fino el calabacín; puedes ayudarte con el rallador por la parte de agujeros grandes. Cuando lo tengas, con una cucharada sopera de aceite, ponlo en la sartén a fuego medio y deja que medio poche, quedando al dente. Añade un poco de sal, ya sabes, a gusto sin pasarse. 

 

4.Pon sobre un papel de horno el queso parmesano rallado. Procura que no quede en montaña, reparte lo bien. Mételo en el horno a 130ºC durante 20 minutos hasta que quede duro. REALIZA ESTE PASO PRIMERO, ASÍ TE LO QUITAS DEL MEDIO Y NO ENTORPECES LA ELABORACIÓN TANTO DEL PASTEL COMO DEL ROLLíTO DE CARNE Y POLLO CUANDO ESTÉN EN EL HORNO. CUANDO LLEGUE EL MOMENTO DE LA DECORACIÓN, TU DECIDES DONDE LO PONES.

 

5.Aderezamos la carne con los 3 pepinillos muy muy picados y un poquito de la cebolla (muy muy picada) que has picado antes, junto con un chupito de vino tinto y una cucharada de miel.NO NECESITA ACEITE, POR QUE LO VAS A COCINAR EN SU PROPIO JUGO DENTRO DEL HORNO. (170ºC 1 HORA)

Extiendo sobre papel de plata. UNOS 30 CM.

6.Ahora corta en tiras el pollo y salpimenta. PONLO EN EL CENTRO DE LA CARNE PICADA COMO ESTAS VIENDO EN EL PASO ANTERIOR.

7.Haz el rollíto. A LA VEZ QUE HACES EL CILINDRO PRESIONA PARA COMPACTAR EL ROLLITO. AL HORNO 170 ºC 1 HORA.

Cuando esté, quítale el papel de aluminio, cuidado con quemarte y cortalo en rodajas.

 7.Rellena los champiñones con la croqueta. Para esto realiza una BECHAMEL DE JAMÓN:

-Una cucharada sopera de harina.

-Misma cantidad de mantequìlla.

-1 vaso y medio de leche. (Desnatada al ser posible).

-Sal, pimienta, nuez moscada y opcional, medio huevo duro.

• Pon una sartén al fuego, pero bajo, añade la mantequilla y cuando esté fundida añade el jamón. A continuación añade la harina y sin dejar mover en ningún momento. Cuando se forme una pasta añades la leche de poco en poco hasta crear una masita clara y densa. NO PARES DE MOVER EN NINGÚN MOMENTO Y EL FUEGO SIEMPRE BAJO. COCíNALO UNOS 10-15 MINUTOS, RETIRA Y A LA NEVERA PARA QUE SE COMPACTE.

• Pon por encima de la bechamel pan rallado y al horno 170ºC. EN LA BASE DE LOS PIMIENTOS PON UN POQUITO DE ACEITE PARA QUE NO SE PEGUE EN LA PLACA DEL HORNO. 

8.La salsa:  
-Pocha la cebolla con un poco de sal.
-Añade 2 chupitos de vino tinto.
-Añade unas gotas de limón.
-Añade medio vaso de caldo y deja reducir a fuego medio durante 15-20 minutos.
-Pásalo por la batidora y si quieres por el chino (colador). YO NO LO HE PASADO POR EL CHINO.

A EMPLATAR

"A la hora de emplatar procura que todo este caliente"