QUICHE DE CHAMPIÑóN Y BACON

 PARA 6 PERSONAS

Ingredientes:
-7 huevos
-Nata 500cl.
-20 champiñones enteros.
-2 puerros.
-2 bandejitas bacon picado.
-1 cebolla.
-2 bolsas de queso rallado (3 quesos, mozzarella...)
-Media lata de cerveza.
-Masa de hojaldre ya hecha de "La cocinera" (por decir alguna ya que existen muchas pero en particular es la que suelo usar).
-Medio vaso de aceite de oliva suave.
-Sal y pimienta. (Al gusto)

Elaboración:
1.Lava y pica el puerro lo más que puedas junto a la cebolla.
2.Lava los champiñones (suele traer un poco de tierra) y pícalos en tiras.

3.Pon el aceite en la sartén y añade la cebolla el champiñón y el puerro.
4.Póchalo junto al bacon y cuando esté un poco doradito el bacon añade la cerveza y SALPIMENTA a tu gusto.

  5.Mientras realizas este paso, coje un recipiente (una fuente) horneable e introduce en él, la masa de hojaldre junto con el papel en el que viene enrollada (papel de horno), introdúcela en la fuente y recorta lo que sobre quedando a ras del borde.

6.Volvemos con lo que tenemos en la sartén. Comprobamos que este bien bien pochadito y añadimos el bote de nata entero. Mezclalo bien y baja el fuego; déjalo así 5 minutos.

 7.Bate los huevos hasta crear una espumita. Esto hará que nuestra quiche sea más esponjosa.
8.Retira del fuego la sartén y añade los huevos batídos, mezcla muy muy bien todo y añade el queso rallado. NO DEJES DE MOVER EN NINGÚN MOMENTO!!!

8.Rellena el molde.

9.Al horno, previamente calentado a 180ºC, durante 25 minutos a esta temperatura, luego terminalo a 200ºC durante 10 minutos. Tiene que adquidir cierto color tostado, muy parecido al de una empanada.
"De todos modos el tiempo de horneado es muy relativo, ya que depende del grosor de la quiche, mi receta mide unos 3 dedos de ancha, una normal de un dedo y medio aproximadamente, seria un horneado a 190ºC-200ºC durante 25 minutos aproximadamente.
10.Sácalo del horno y déjalo reposar 15 minutos.

"Es una receta nada compleja, económica y muy sabrosa tanto para mayores como para pequeños".

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y GUCAMOLE

Ingredientes:
-1 bote de pimientos del piquillo.
-Media cebolla.
-100 gramos de azúcar moreno o normal.
-3 patatas medianas.
-2 huevos.
-Sal y pimienta una pizca. (a gusto)
-20 cl de cerveza, es decir, media lata.
-Aceite de oliva suave, 1 vaso.
GUACAMOLE:

Receta Marta

• 1 aguacate pelado
• 2 tomates medianos pelados y sin pepitas.
• 1/4 de cebolla muy picada. (Aunque luego la piquemos más en la batidora)
• 4 gotas de limón y otras 4 de vinagre.
• Aceite de oliva suave, 1/4 de vaso.
• Introducir todo en un vaso de batidora, y picar todos los ingredientes hasta crear una pasta verde (en esta receta lo pico dejando pequeños trozos, tú puedes dependiendo la textura que te guste, pasarlo más o menos.) 

Elaboración:
1.Pelar, lavar y cortar la patata estilo panadera (procura NO dejarla muy fina). Añade a la sartén aceite de oliva y las patatas, SALPIMENTA y póchalas con la media lata de cerveza; déjalas que se hagan a fuego medio, sin llevar a dorar. Escurrelas el aceite y apartarlo.
2.Ahora pica la cebolla en juliana fina (en tiras finas). A la sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal, para q sude la cebolla. Una vez pochadita casi hecha, añade el azúcar y a fuego muy bajo déjala que caramelice durante 4 o 5 minutos moviendola todo el rato.
3.Mezcla la patata y la cebolla junto a los huevos batidos. Cuando realices este paso intenta con un tenedor machacar la patata junto a los otros ingredientes, quedando una pasta a simple vista.

4.Ahora rellena con la mezcla de patata machacada, cebolla y huevo crudo los pimientos uno a uno ayudandote de una cuchara o una manga pastelera (con mucho cariño). NO te excedas rellenando los pimientos.

 
5.Al horno (precalentado) 180ºC con un chorrito de aceite en la placa. 3-4 minutos.
6.Monta el plato poniendo una base de guacamole y encima el pimiento. Está terminado con un poco de crema de módena.

¨A mi gusto, dejo el interior del pimiento (la tortilla de papata con cebolla caramelizada) muy crudito ya que a mí me gusta así, tu puedes darle la textura que quieras.¨

ESFERIFICACIÓN DE CAVIAR DE MELÓN DULCE

CANELÓN DE COL RELLENO DE MERLUZA CON TRIGUEROS Y CREMA DE MAÍZ EN SALSA DE CALABAZA

 -EN CONSTRUCCIÓN-

ENSALADA DE TOMATE RAF, QUESO DE BURGOS Y VENTRESCA CON PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes:
-1 tomate raf.
-1 tarrina pequeña de queso de Burgos.
-1 lata de ventresca en aceite de oliva.
-1/2 pimiento rojo.
-Aceite de oliva virgen.
-Vinagre de modena.
-Sal
-Un manojo de perejil fresco. (También vale en especia)
-DECORACIÓN: esparragos blancos y salsa tartara.

Elaboración:
1.Lavar y cortar el tomate.

2.Cortar en láminas de medio centímetro el queso de burgos.

3.Asar los pimientos. (Puedes utulizar los que ya vienen asados en botes)

"Para asar los mientos tienes que lavar primero el pimiento y precalentar el horno a 120º-130º. Añade un chorrio de aceite (medio vaso) en la placa del horno y pon el miento con un poco de sal (a gusto).  Déjarlo durante aproximadamente una hora en el horno y ve dando vueltas al pimiento con cuidado para que se haga por todos lados igual".

4.Separa los filetes de la ventresca con delicadeza.

5.Puedes empezar a montar.

6.Decoración y aliño.
-Vinagreta de perejil: 1 vaso de aceite de oliva virgen + un cuarto de vaso de vinagre de modena + un puñado de hojas de perejil limpia de los tallos.
Introduce en un vaso de batidora los ingredientes a la vez y batelo quedando todos los ingredientes emulsionados junto al perejil picado. "Aliña con esta vinagreta la ensalada".

• Tú solo vas a utilizar unos 70gr de vinagreta, el resto guardala porque pudes utilizar para aliñar otra ensalada y en frío aguanta más de una semana....

-Salsa tartara: 100gr. de mayonesa + 15 gramos de alcaparras muy picadas + 15 gramos de pepinillos muy picados + 1 cucharada pequeña de mostaza común + 1/4 de cebolla muy picada + un poco de perejil picado.
Mézclalo!
"Acompaña los esparragos con esta salsa".

"Es un plato muy sencillo, pintón y algo muy importante, bajo en calorías".

GULAS PARMESANAS CON PATATA CONFITADA A BAJA TEMPERATURA Y ALI OLI SUAVE DE PERA

 

"Un entrante de primera".

     Para la elaboración de este plato, es importante que realices un paso unas horas antes. Este paso es el de los champiñones (tienes que macerar en aceite, pimentón dulce, guindilla y ajo 2 o 3 horas antes de utilizarlos). En el proceso de elaboración te explico con detalle todos los puntos, y también te recomiendo una solución económica para que ahorres tiempo.

PARA 5 PERSONAS.

 Ingredientes:
-1 bote o lata de champiñones laminados en conserva.
-Aceite de oliva 1/4 de botella.
-1/4 de bote de orégano en especia. 
-Pimentón dulce casi una cucharadita de café.
-1 diente de ajo.
-1 guidilla mediana o 3 pequeñas (bote).
-Gulas congeladas 150 gramos.
-Patatas 2 unidades.
-Queso parmesano rallado 50gr.
-Sal a gusto.
-Ali-oli de pera:1 huevo+1 diete de ajo+30gr. de aceite de oliva suave+5gr. de pera+5 gotas de limón.

Elaboración:
1.Macerar los champiñones: pon en un bol los champiñones con el aceite y el pimentón junto al diente de ajo, el orégano y las guindillas muy muy picado. Muévelo para que se una todo uniformemente. (2 o 3 horas de reposo).

 2.Pelar y lavar la patata. Una vez pelada, cortarla en forma de medallón; aproximadamente medio centímetro de grosor.
3.Confitar la patata: Añade aceite de oliva suave (fuera del fuego) en una sartén y mete las los medallones, deben estar cubiertos de aceite. Ahora enciende el fuego y déjalo al punto de fuego más bajo que puedas durante 25-30 minutos. "Es importante que el aceite no haga burbujas porque estas patatas cofitadas se cocinan lentamente". Comprueba con un palillo de vez en cuando pinchando para saber si esta blandita.

 4.Una vez haya pasado el tiempo de maceración de los champiñones, ponlos a la sartén (todo incluido el aceite) a fuego medio-alto junto con las gulas durante 4 minutos y muévelo lentamente hasta que se unan los dos ingredientes. Retirar del fuego.

 5.Ali-oli suave de pera: en un recipiente que puedas trabajar bien con la batidora poner un diente de ajo pequeño, una pizca de sal, un huevo y el dadito d 5gr. de pera y añadir el aceite poco a poco mientras emulsionas todos los ingredientes con la batidora. "Tiene que quedar con una textura algo más líquida que una mayonesa". 
6.Ahora solo queda que termine la patata, cuando eso pase la escurrimos el aceite y la apartamos en un plato  ("el aceite utilizado al ser gran cantidad y al no haber estado sometido a temperaturas altas que puedan deteriorarlo,puedes reutilizarlo colando sus posos he introduciendolo en un recipiente").
7.Comprobar que todo está caliente y emplatar como por ejemplo lo he hecho yo, por capas:

• Patata
• Gulas y champiñones.
• Ali-oli
• Parmesano rallado
• Decoración: medio tomate cherry y perejil picadito o en especia.

"La solución que propongo para saltarse el paso de la maceración de los champiñones, es comprar en el supermercado LIDEL, unos botes de cristal donde vienen los champiñones ya macerados, a mi gusto estan increibles y no superan el 1,20€". 

MAGRET DE PATO CON MERMELADA DE TOMATE VERDE Y PATATAS AL BRANDY

" Un segundo plato perfecto".

PARA 3 PERSONAS.

                        

Ingredientes:

-4 tomates 4.(pelados y sin pepitas).

-Media cebolla.

-4 cucharas de matequilla, 4 soperas.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva suave.

-Sal, media cucharada de café.

-Azúcar, 250 gr.

PRIMER PASO: MERMELADA DE TOMATE.

   

Elaboración:

1.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.

2.Picar la cebolla bien, lo más que puedas.

3.Poner a fuego, la mantequilla y el aceite en un recipiente antiadherente.

4.Cuando esté caliente (fuego medio) añadir la cebolla y a los dos minutos el tomate.

5.Añadir la media cucharada de sal, y dejar pochar moviendo de vez en cuando unos 30 minutos, hasta que su aspecto sea lo más parecído a la mermelada.

SEGUNDO PASO: PATATAS AL BRANDY.

Ingredientes:

-Brandy 75cl.

-Philadelphia 1 charada sopera.

-Leche 90cl.

-Aceite 3 cucharadas soperas.

-Patatas 4 uniades medianas.( yo he utilizado patatas de tamaño pequeño y le he dado forma circular, puedes utilizar el tamaño y la forma que quieras, pero cuanto más pequeña mejor).

-Sal, media cucharada de café.

-Pimienta, una pizca (a gusto).

Elaboración:
1.Hervir la patata hasta que esté blandita.
2.En una sartén a parte, poner el aceite (fuego medio) y cuando esté caliente añadir la patata cortada con la forma que decidas, salpimenta, añade el brandy, deja que reduzca y espera que la patata tengo una capa exterior doradito.
3.Llegado a ese punto añadir la leche con el queso philadelphia (fuego bajo-medio) y remover en forma de circulos con el mango de la sartén para que se mezcle bien la salsa (textura muy cremosa).

TERCER PASO: MAGRET DE PATO.

(Imagen obtenida de la web)

Ingredientes:

-Magret de pato 1 unidad.

-Aceite de oliva suave dos cucharadas soperas (su grasa suelta mucho aceite, con eso vale).

-Sal maldón y pimienta al gusto.

Elaboración:

1.Hacer por la parte de la grasa, unos cortes superficiales en forma de rombo.

2.Poner el aceite en la sartén a fuego medio-alto y cuando esté muy caliente (punto importante) poner la pieza en la sartén por el lado de la grasa. Una vez que este lado obtenga un dorado crujiente, dar la vuelta y ponerla por la parte roja hasta que esta, obtenga un dorado crujiente igual que la parte de la grasa. El interior siempre quedará rojo (crudito), a no ser que te guste algo más pasado.

3.Sacarlo de la sartén y cortar en la tabla en láminas de medio centímetro aproximadamente. "Es fundamental utilizar un cuchillo bien afilado".
-Añadir sal maldón.

EMPLATAR!!

"Es un plato muy fácil y que no tardas mucho en realizarlo. El contraste de sabor que dá el pato junto a la mermelada de tomate es excelente".