POLLO ASADO CON GRATEN DE PATATA EN SALSA DE SETAS Y RISOTTO DE REMOLACHA

"Esta receta la aprendí de un amigo argentino, compañero de profesión, pero yo le doy un toque personal, acompañandolo con un graten de patata y un risotto de remolacha".

Para su elaboración dividamos la receta en 4 partes y empezaremos por:

POLLO
Ingredientes:
1.Media pechuga de pollo limpia.
2.Lonchas de bacon.
3.Sal y pimienta (al gusto).
4.Aceite de oliva suave.

Elaboración:
-Precalentamos el horno.
-Debemos cortar la pechuga de tal modo que quede en forma de bolita y la rodearemos como un cinturon al pollo con el bacon, quedando a la vista cada extremo de la bolita.
-Añadiremos pimienta y un poco de sal (el bacon es algo salado, por eso cuidado al añadir sal).
-Metemos el pollo en el horno (ya caliente) entre 170º/175ºC durante 20 minutos con un chorrito de aceite (una cucharada) debajo del pollo para que no se pegue.

GRATEN DE PATATA
Ingredientes:
1.Media cebolla.
2.Patata 1 unidad.
3.Nata 50cl.
4.Cerveza 15cl.
5.Sal.
6.Aceite de oliva suave

Elaboración:
-Cortamos la cebolla lo mas picadito posible.
-Cortamos la patata en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente. Si las rodajas son muy grandes cortarlas por la mitad.
-Aceite a la sartén, un chorrito (unas 3 o 4 cucharadas soperas),esperar que esté caliente y añadir la cebolla con la patata, poner el fuego medio-bajo y dejar pochar.
-Añadir la cerveza.
-Sal (al gusto).
-De vez en cuando mover.
-Cuand estén casi blanditas, añadir la nata y continuar moviendo.
-Pinchar las patatas con un palillo nos ayudará a saber su dureza.
-Una vez que la patata esté blandita y la nata casi reducida retirar del fuego y dejar reposar.

RISOTTO DE REMOLACHA
Ingredientes:
1.Remolacha 1 unidad (la venden al vavío y ya trabajada)
2.Arroz bomba 50gr. (debería se arborio,especial para risotto,pero más caro)
3.Mantequilla 1 cucharada sopera.
4.Caldo de verduras 1/2 brick.
5.Phidaldelphia una cucharas sopera.
6.Parmesano rallado 120 gramos.
7.Aceite 2 cucharadas soperas.

Elaboración:
-Triturar la remolacha.
-Marcar el arroz con el aceite 1 minuto.
-Cuando esté marcado añadir el caldo de verduras pero es importantísimo que el cado esté muy caliente(calentar en un cazo diferente previamente). Solo deberá cubrir el arroz.
-Mover continuamente. El risotto tarda aproximadamente unos 16 minutos y debemos mover continuamente para que el arroz suelte su almidón.
-A medida que el arroz se quede sin líquido añadir, caldo pero que nunca cubra el arroz. Seguir moviedo.
-En el tercer guión resalto que el risotto tarda unos 16 minutos, por eso es importante que calculemos el tiempo para saber cuando añadiremos la mantequilla, la remolacha y la philadelphia.
-Cuando el arroz este en su punto, casi sin líquido y cremoso (Textura parecida al arroz con leche, probar), añadiremos medica cucharada sopera de mantequilla, lo mismo de philadelphia, lo mismo de remolacha triturada y unos 50 gr. de parmesanos rallado (añadiremos remolacha triturada acorde con el color, color morado fuerte).
-Retirar del fuego que siempre será medio-alto.
-El risotto tendrá una textura cremosa.

DECORACIÓN
1.Crema de piquillos ( 2 pimientos del piquillo + una cucharada de philadelphia. Muy batido!!)
2.Salsa de champiñón (Nata + champiñón picadito + un cuarto de cebolla muy picada. Saltear champiñon
                                    y añadir la nata, dejar reducir a fuego medio 5 minutos).
3.Boletus rebozados ( boletus + pan rallado + huevo. Pasarla el boletus por huevo y luego por pan, al
                                  aceite fuerte y rebozarlas).
4.Cebollino (muy picadito. Nos sirve para poner un poquito por encima del polla para darle color y algo
                    de sabor).
5.Crema de módena. Para pintar por encima,  (color y sabor al plato).

"Parece muy complicada y larga pero tranquilos que es muy sencilla, organizaros y quedareis muy bien en una comida con amigos, sorprendereis a vuestra pareja en una cenita o simplemente añadirla a vuestro recetario...".

LA MANTEQUILLA

Cómo se elabora

     El primer paso es obtener, mediante centrifugación de la leche entera, la nata. Posteriormente, se pasteriza esa nata a 90ºC-110º C, con lo que se destruyen enzimas, microorganismos y patógenos que podrían dañar la mantequilla. Para elaborar mantequilla de nata ácida (la predominante en el mercado), la nata se mezcla con bacterias lácticas y se incuba durante un día entre 8ºC y 19 ºC. Estas bacterias son las responsables del sabor y aromas característicos de la mantequilla. Ya después, la nata se batirá y amasará de forma vigorosa en un proceso que consigue la conversión de nata en mantequilla. Estos procesos determinan también el color, la apariencia, la consistencia y la untuosidad de la mantequilla. El amasado se produce en condiciones de refrigeración (10ºC). Tras él, en caso necesario, se regula el contenido de agua sin superar el máximo permitido. Por último, se envasa, almacena y distribuye en condiciones de refrigeración.      Para su envasado se emplean materiales resistentes a las grasas e impermeables a la luz (papel apergaminado, hojas de aluminio recubiertas o envases plásticos).

¿Origen?
    Los Vikingos y los Celtas fueron los primeros en rendirse a su sabor de la nata de la leche batida, la conservaban enn pieles y era de sus principales fuentes de energía.

Propiedades
- 100 gramos de mantequilla son aproximadamente 750 calorías
- Es rica en vitaminas A y D.

Cocinar con la mantequilla
    Como cualquier otro tipo de grasa, la mantequilla es fundamental para cocinar, sobre todo en determinados países, donde forma parte ya de la gastronomía cotidiana. Para freír, engrasar asados, saltear alimentos y como base de salsas, este producto confiere a las recetas un toque único que, para muchos, es imprescindible.
     Aparte de estos usos, sin duda, el más frecuente es untada en el pan, en tostadas de desayuno, o bien en biscotes como aperitivo. También es un elemento esencial en repostería y bollería, como ingrediente, por ejemplo de delicias de origen francés como los brioches, croissants y crêpes, o inglesas y belgas, como las galletas y pastas de mantequilla. Otros muchos postres se elaboran mantequilla, sobre todo para hacer masas de pasteles y tartas. Por último, no podemos olvidar que este producto es un buen aliado para que no se peguen los alimentos, ya que la grasa los aísla del recipiente donde se cocinan.



   " Las personas con colesterol y los triglicéridos altos, arteriosclerosis o problemas cardiovasculares deberían pensar en olvidar esta materia prima y sacarla de su alimentación diaria ".

BROCHETAS DE FRUTAS

   A continuación os propongo una solución que utilicé hace poco para el cumpleaños de un amigo. Me comentó que quería un coctel de frutas y yo le dí un toque de originalidad aprovechando la cascara de una sandía. Esto lo ví no recuerdo en que página, que lo elaboraban con un bizcocho base, es decir, un bizcocho común en forma semiesférica, que pintaban con glasa real utilizando un tinte rojo, y negro ya que el blanco se consigue haciendo la glasa real  (color blanco).

  Decoración:
1. Cortamos la sandía a la mitad.
2. Vaciamos su carne, aprovechandola para las brochetas donde irá pinchanda finalmente.
3. Pintamos la piel con pintura adherante roja (yo utilicé spray de graffiti)
4. Una vez seca la pintura, con un rotulador blanco realizarle los ojos
5. Terminados los ojos, ahora con un rotulador negro realizarle los lunares, la raya de separación y el borde de los ojos, sin olvidar el detalle de las pupilas!!!
6. Es importante guardar los tiempos de secado entre pintura y pintura, de este modo no correremos el riesgo de fastidiar nuestro trabajo. Es aconsejable que los rotuladores sean de punta gorda para facilitarnos la manualidad.
7. Por último, una vez tengamos cortada la fruta y puesta en su respectiva brocheta, esta deberá ir pinchada a la piel pintada de la sandía.

   ¿Qué necesito?
1. Fruta ( tú puedes utilizar la que quieras, siempre y cuando esté madura, jugando con colores y texturas en boca muy variadas  y agradables).
- Melón, sandía, kiwi, fresa, manzana, plátano....son las más comúnes.
2. Bochetas.
3. Cortar las frutas en cuadraditos no muy grandes, el tamaño de una uva puede servirte de referencia.

NOTA: una fuente de cholocale de acompañante sería lo suyo, pero alquilarla no siempre será económico, aunque puedes encontrarlas de muchos tamaños y precios. A nosotros nos interesa no gastar mucho y quedar bien, por lo tanto compraremos conbertura de chocolate especial para frutas que ya vienen en botes que van directos al microhondas y con una simple cuchara podremos pintar. Es muy sencillo, una vez tengamos la cuchara cubierta de cholocate  la pasaremos lentamentes por encima de la fruta dejando una cinta de chocolate por encima , este complemento no está mal pero te aconsejo que no pintes todas las brochetas, la gente cuida sus calorías y a veces solo prefiere la fruta sola.

" Creo que es una solución muy creativa para un cóctel o simplemente un cumpleaños que quieras darle color y por supuesto quedar genial con tus amistades ".