3 en 1 APERITIVO + ENTRANTE + PLATO PRINCIPAL

Hoy, igual que siempre, te presento una serie de platos con sus fotos correspondientes, pero con una pequeña diferencia, no adjunto las fotos del proceso de la elaboración, ya que son platos que realizo en el restaurante donde colaboro y son tomadas con el móvil ya no tengo mucho tiempo para fotografiar el paso a paso de la recetas. De todos modos, no por ello,  las recetas que te muestro, son menos que las otras, están a la misma altura que las demás! 
Aprovecho también para saludar a un compañero de profesión, a Fernando, él tiene mucho que ver en estos platos.... es un crack!

Comenzamos con:

CHIPIRONES RELLENOS DE ARROZ PILAW CON MAYONESA DE TINTA Y ACEITE DE AJO Y PEREJIL CON CEBOLLA CARAMELIZADA A LA MIEL (plato principal)

- 8 chipirones limpios (tamaño pequeño)

- 150 gramos de arroz blanco

- 1 cebolla

- Medio vaso de miel

- 1 ajo

- 1 manojo de perejil fresco (puedes utilizar deshidratado)

- Mayonesa

- Tinta de calamar (una cucharada de café)

- 1 cuchara de mantequilla

- 200 gr. de aceite de oliva suave

- Sal

Elaboración:

1.Cuece el arroz con un poco de sal y dejar al dente, colamos y enfriamos. Pon una sartén al fuego junto a la cucharada de mantequilla y 1/4 de cebolla picadita, pochas un poquito y añade el arroz, muévelo un poco y retirar.

2.Pica en juliana (en tiras finas) y añadir a la sartén con un poco de aceite, pochas y una vez que este blandita, incorporar la miel y mover durante varios minutos hasta que caramelices la cebolla.

3.En un vaso de batidora pon el ajo, junto al aceite y el perejil y batelo mucho. Con este aceite, en la sartén al fuego fuerte (un chorrito) añades los chipirones hasta que estén dorados.

4.Ya puedes rellenar con el arroz los chipirones!!!

5.Ahora mezcla la cucharada pequeña de tinta con unas 3 grandes de mayonesa y así obtendremos la mayonesa de tinta.

Puedes emplatar con una cama de cebolla caramelizada, encima los chipirones rellenos de arroz pilaw y por encima la mayonesa de tinta

 

 ALCACHOFAS REBOZADAS RELLENAS DE REQUESÓN CON SALSA BRAVA (entrante)

- 6 alcachofas

- Harina

-Cerveza

-1 huevo

-150gr. de requesón

-Aceite de girasol

Elaboración:

1.Tienes que hacer la "rebocina" de las alcachofas, para ello en un bol mezcla, primero, incorporas la harina, junto con el huevo y un poquito de cereza, mezclar con varilla y cuando quede una masa muy espesa, añadir el resto de cerveza hasta que quede una textura parecida a la de la leche condensada. 

2.En una freidora con aceite de girasol muy fuerte (se puede en satén pero debe ser muy honda, porque el aceite debe cubrir bien las alcachofas), pasa las alcachofas por la "rebocina" y rápidamente lo incorporas al aceite, cuando estén doradas sacar del aceite y poner en papel absorbente para quitarle un poco de grasa.

3.Salsa brava "expres": 1cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 ajos, 2 guindillas pequeñas y una lata de 300gr. de tomate frito y un vaso pequeño de vino tinto --> Pica todo y pocha, añade el tomate y el vino, déjalo cociendo unos 10 minutos a fuego medio y tritúralo muy bien. Ya tienes una salsa brava rápida de hacer.

 Emplata poniendo una cresta de salsa brava en horizontal y encima las alcachofas

TAPITA DE GAMBAS AL AJILLO CON PUNTA DE TRIGUERO EN TEMPURA (aperitivo)

-60gr. de gambas

-1 triguero

-2 ajos

-10cl.de vino blanco

-1 cuchara de aceite de oliva suave

-La "rebocina" que nos ha sobrado de las alcachofas (punto 1 de las alcachofas)

-Sal

Elaboración:

1.Pica los dos ajos lo máximo que puedas, añadelos a la sartén con el aceite y cuando estén casi dorados añade las gambas con un poco de sal (al gusto).

2.Ahora, añade el vino y deja que evapore a fuego fuerte.

3.Realiza la misma operación con el triguero, en este caso con la punta, que con la alcachofa al freírla (punto 2 de las alcachofas)

Puedes emplatar en vaso grande de chupíto o bien una cazuelíta pequeña de barro, o bien, algún recipiente que tu veas oportuno.