3 en 1 APERITIVO + ENTRANTE + PLATO PRINCIPAL

Hoy, igual que siempre, te presento una serie de platos con sus fotos correspondientes, pero con una pequeña diferencia, no adjunto las fotos del proceso de la elaboración, ya que son platos que realizo en el restaurante donde colaboro y son tomadas con el móvil ya no tengo mucho tiempo para fotografiar el paso a paso de la recetas. De todos modos, no por ello,  las recetas que te muestro, son menos que las otras, están a la misma altura que las demás! 
Aprovecho también para saludar a un compañero de profesión, a Fernando, él tiene mucho que ver en estos platos.... es un crack!

Comenzamos con:

CHIPIRONES RELLENOS DE ARROZ PILAW CON MAYONESA DE TINTA Y ACEITE DE AJO Y PEREJIL CON CEBOLLA CARAMELIZADA A LA MIEL (plato principal)

- 8 chipirones limpios (tamaño pequeño)

- 150 gramos de arroz blanco

- 1 cebolla

- Medio vaso de miel

- 1 ajo

- 1 manojo de perejil fresco (puedes utilizar deshidratado)

- Mayonesa

- Tinta de calamar (una cucharada de café)

- 1 cuchara de mantequilla

- 200 gr. de aceite de oliva suave

- Sal

Elaboración:

1.Cuece el arroz con un poco de sal y dejar al dente, colamos y enfriamos. Pon una sartén al fuego junto a la cucharada de mantequilla y 1/4 de cebolla picadita, pochas un poquito y añade el arroz, muévelo un poco y retirar.

2.Pica en juliana (en tiras finas) y añadir a la sartén con un poco de aceite, pochas y una vez que este blandita, incorporar la miel y mover durante varios minutos hasta que caramelices la cebolla.

3.En un vaso de batidora pon el ajo, junto al aceite y el perejil y batelo mucho. Con este aceite, en la sartén al fuego fuerte (un chorrito) añades los chipirones hasta que estén dorados.

4.Ya puedes rellenar con el arroz los chipirones!!!

5.Ahora mezcla la cucharada pequeña de tinta con unas 3 grandes de mayonesa y así obtendremos la mayonesa de tinta.

Puedes emplatar con una cama de cebolla caramelizada, encima los chipirones rellenos de arroz pilaw y por encima la mayonesa de tinta

 

 ALCACHOFAS REBOZADAS RELLENAS DE REQUESÓN CON SALSA BRAVA (entrante)

- 6 alcachofas

- Harina

-Cerveza

-1 huevo

-150gr. de requesón

-Aceite de girasol

Elaboración:

1.Tienes que hacer la "rebocina" de las alcachofas, para ello en un bol mezcla, primero, incorporas la harina, junto con el huevo y un poquito de cereza, mezclar con varilla y cuando quede una masa muy espesa, añadir el resto de cerveza hasta que quede una textura parecida a la de la leche condensada. 

2.En una freidora con aceite de girasol muy fuerte (se puede en satén pero debe ser muy honda, porque el aceite debe cubrir bien las alcachofas), pasa las alcachofas por la "rebocina" y rápidamente lo incorporas al aceite, cuando estén doradas sacar del aceite y poner en papel absorbente para quitarle un poco de grasa.

3.Salsa brava "expres": 1cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 ajos, 2 guindillas pequeñas y una lata de 300gr. de tomate frito y un vaso pequeño de vino tinto --> Pica todo y pocha, añade el tomate y el vino, déjalo cociendo unos 10 minutos a fuego medio y tritúralo muy bien. Ya tienes una salsa brava rápida de hacer.

 Emplata poniendo una cresta de salsa brava en horizontal y encima las alcachofas

TAPITA DE GAMBAS AL AJILLO CON PUNTA DE TRIGUERO EN TEMPURA (aperitivo)

-60gr. de gambas

-1 triguero

-2 ajos

-10cl.de vino blanco

-1 cuchara de aceite de oliva suave

-La "rebocina" que nos ha sobrado de las alcachofas (punto 1 de las alcachofas)

-Sal

Elaboración:

1.Pica los dos ajos lo máximo que puedas, añadelos a la sartén con el aceite y cuando estén casi dorados añade las gambas con un poco de sal (al gusto).

2.Ahora, añade el vino y deja que evapore a fuego fuerte.

3.Realiza la misma operación con el triguero, en este caso con la punta, que con la alcachofa al freírla (punto 2 de las alcachofas)

Puedes emplatar en vaso grande de chupíto o bien una cazuelíta pequeña de barro, o bien, algún recipiente que tu veas oportuno.

ARROZ A LA CUBANA....el verdadero!

 Después de mucho tiempo, reaparezco con mi blog, momento perfecto para volver con mi plato preferido y seguramente el de muchos de vosotros. Aprovecho para pedir disculpas a mis incondicionales por el tiempo que llevo sin incrementar el recetario, pero el duro trabajo de los últimos 3 meses me ha apartado un poco de vosotros...El plato que os presento hoy es muy sencillo, gusta a todo el mundo (practicamente) y encima es el verdadero ARROZ A LA CUBANA. Este plato tiene muchas variantes, depende de cada casa unos le añaden salchichas, otros le añaden butifarra blanca (un tipo de salchicha) y otros le añaden otras cosas.... la diferencia de esos al mio, es la carne estofada que junto al plátano frito, "mi" salsa de tomate, al huevo frito a baja temperatura y el arroz hace una mezcla INCREÍBLE.
Ahora solo os deseo que disfrutéis de este manjar!

INGREDIENTES: PARA 2 PERSONAS


- 180 gr. de arroz.
- 2 huevos.
- 2 plátanos.
- 300 gr. de carne para estofar (magro de vacuno es la que suelo utilizar)
- 2 zanahorias tamaño medio.
- Medio brik de vino para cocinar
-1 vaso de agua
-1 pastilla de avercrem o sucedáneo como, Bovril (con una cucharada de café vale) o un poco de un caldo sobrante o fondo oscuro (caldo de huesos)
- 2 cebollas.
- 5 dientes de ajo.
- 1 lata de tomate triturado (recomiendo el tomate de la marca CELORRIO, es perfecto).
- 1 cucharada de mantequilla.
- Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Antes de empezar dividiremos la elaboración en 5 partes ya que unas cosas tardan más que otras.
1ªparte
1. Añade aceite a una cacerola (un chorrito) y cuanto esté caliente incorpora la carne para dorarla y a la vez sellarla para que no se desprenda de su jugo (la carne tendrá sal y pimienta al gusto pero nunca harina, de este modo engorda menos y nosotros no necesitamos espesar la futura salsa).

2. Añade la cebolla, 3 dientes de ajo y la zanahoria picada a la carne y rehoga hasta que se poche un poco (no olvides incorporar un poco de sal, PERO POQUITA!), añade el vino junto al agua y una cucharada contundente de Bovril o una pastilla de caldo de carne. Tapa y a fuego medio déjalo estofar una hora, aproximadamente, hasta que la carne esté blandita.

3. Para terminar coge un vaso de batidora, añade el estofado dentro y pica todo ello con la batidora quedando desmigado. El truco para que no quede un puré es darle por ráfagas al botón, nunca continuado porque lo estarás haciendo mal.

2ªparte
1. Pica una cebolla y dos ajos lo máximo que puedas y en una perol o sartén incorpora aceite y una vez caliente póchalo; añade el tomate picado natural. Controla el punto de la salsa añadiendo una par de cucharadas soperas de azúcar, un poco de sal y una cucharada de mantequilla. Déjalo una media hora y muévelo de vez en cuando. La textura final que te quedará es parecido al de una mermelada.

3ªparte
1. Cocer arroz y dejarlo a tu gusto, eso depende de cada uno, a mi me gusta dejarlo más bien al dente. Colar y lavar el arroz.

4ªparte
1. Pela los dos plátanos y lamínalos. Pon un poco de aceite a la sartén y cuando este caliente añade el plátano y deja que "baje" (es decir, que poche, que se ablande....). La textura que conseguirás es parecida a un puré espeso.

 5ªparte
1. Ahora toca freír los huevos. Es un arte, a unos les gusta muy hecho y a otros normal, a mi (y yo lo recomiendo) me gusta de la siguiente manera:
Enciende el fuego y pon aceite en la sartén, sin darle tiempo a que éste se caliente añadir el huevo, de este modo conseguiremos que no se expanda y se quede de su tamaño al caer, es decir, más pequeño. Se irá haciendo poco a poco hasta que esté hecho (procura que no quede babilla).

YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

Para emplatar yo he utilizado un aro de emplatado y un poco de perejil. El aro lo utilizo para el arroz, encima pongo el plátano frito(fíjate en la foto, la capa amarilla que está entre el arroz y el huevo)  y encima el huevo. Retiro el aro con cuidado para que no se te desmorone. Termino salseando por el lado derecho con la salsa de tomate y por el izquierdo con la carne estofada desmigada. Para finalizar la decoración le pongo alrededor del plato un poco de perejil deshidratado.

PASTEL DE PATO CON MOSTAZA DULCE

Te levantas en tu día libre y te apetece hacer algo bueno para aprovechar el día y continuarlo con muchas ganas, ya sabéis, una buena comida te alegra el día. Este vez no pongo la receta ya que si os digo la verdad, tenía muchas sobras de muchas cositas, entre ellas pato, y lo he juntado realizando este pastel, casero y vuelvo a repetir, inventado de cabo a rabo. Os cuelgo un link de otra persona (lo tenéis abajo en rojo), donde mediante el confit de pato y hojaldre (yo utilizo el filete de magret, huevo y levadura) realzan un pastel no muy parecido pero si en ingredientes. Podéis hacer muchas variaciones de esta receta, pero si os gusta más la mía que la que encontréis por internet, escribirme y volveré hacer la receta paso a paso para que lo hagáis.
Gracias a todos y aprovecho para saludar a mis seguidores incondicionales!!

http://uvasyquesosabenabeso.blogspot.com/2010/04/vuelvo-la-carga-con-una-receta-en-la.html

WON TON DE TERNERA Y CHAMPIÑONES Y ROLLITOS VIETNAMITAS

 Hoy toca ponerse un poco asiático. Son dos reseñas típicas de restaurantes asiáticos las cuales por su estética en la mesa y el partidazo que dan frente algún picoteo para amigos, para la familia....o quién sabe, para ver partidos de fútbol. Además recomiendo estas recetas ya que se puede congelar e ir tirando de ellas poco a poco a medida que te surjan invitados en casa....Y SON FACILÍSIMAS DE HACER!!!

ROLLITOS VIETNAMITAS

Ingredientes:

-Pasta brick 

-1 huevo

-400gr. de picada mixta (puede hacerse tanto de cerdo como de ternera individualmente)

-8 zanahorias ralladas

-1 col china (tamaño medio) cortada el juliana (en tiras finas)

-Ajo en especia

-Soha

-Aceite de oliva y girasol (este último para freir posteriormente)

Elaboración:

1.Añadir aceite a la sartén ( un chorrito, sin pasarse). Una vez caliente, añadir la col y la zanahoria. Añade también el ajo en especia (a gusto).

2.Cuando estén al-dente, incorporar la picada. Cuando esté casi, casi hecha incorporar la soha (a gusto) y remover.

3.Una vez realizados los pasos anteriores (realmente fáciles), apartar del fuego y con la ayuda de una pala o cucharón hacer una volcán en la sartén, apartando el centro hacia los extremos. De este modo escurrirá la mezcla y a la hora de montar el rollito es fundamental que esté los más seco posible (aconsejo utilizar escurridor).

MONTAR EL ROLLITO

1.Vate un huevo; esto lo utilizaras para sellar el rollito.
2.Coge la pasta brick y colócala en rombo.
3.Pon en el centro una cucharada, sin pasarse, de mezcla.

4.Lleva los extremos horizontales al centro, fija con un dedo.
 

5.Empieza a enrollar de abajo a arriba poniendo un poco de huevo en el extremo de arriba pasar sellar el rollito.

AHORA: 
-Pon aceite de girasol en una sartén (freidora, sería lo suyo) y cuando esté muy caliente, mete los rollitos y cuando estén medio doradítos, sácala y seca el aceite en papel absorbente.

YA ESTÁN LISTOS PARA COMER!!

WON TON

Ingredientes:

-Media cebolla picadíta

-5 zanahorias cortadas en juliana (en tiras finas) o ralladas

-5 champiñones tamaño medio picaditos

-250gr. de picada de ternera

-Media lata de cerveza

-Ajo en especia

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva y girasol

-1 huevo

-Dos dientes de ajo en láminas

-Masa para Won Ton (hecha a base de harina, maizena, huevo, sal y agua; recomiendo comprarla hecha dado al bajo coste y el ahorro de tiempo)

Elaboración:

1.Macerar previamente la carne picada con ajito, sal y pimienta en especia (al gusto)

2.Poner en una sartén un chorrito de aciete y cuando esté caliente añadir la cebolla, zanahoria, el champiñón y el ajo

  

3.Cuando estén al-dente (medio hechas) añadir la picada junto a la cerveza y dejar hacer a fuego medio moviendo de vez en cuando, hasta que evapore el alcohol de la cerveza (aproximadamente unos 10 minutos)

4.Una vez realizados los puntos anteriores, retira del fuego y realiza un volcán en la sartén para que las salsa quede en el centro y a la hora de rellenar las bolsita, el relleno esté lo más seco posible.

MONTAR EL WONTON

1.Estira la masa y pon el relleno en el centro; con huevo pinta los laterales y junta las cuatro esquinas haciendo un "pellizco retorcido" para cerrar la bolsita (procura que esté bien cerrado)

 

 

AHORA:

-Pon agua a hervir o aceite a freír muy caliente e introduce las bolsitas (si es al vapor o cocidas unos 10 minutos, fritas aproximadamente medio minuto)

 

YA ESTA LISTO PARA COMER!

Te aseguro el éxito ante tus futuras visitas a casa, recalcando la sencillez y el bajo coste de elaboración. Sin duda alguna, recomiendo esta dos recetas muy similares. Acompañalo con salsa agridulce y soha, las que más te guste!!

PATATA MACHACONA CON TORREZNO (TÍPICO DE ÁVILA)

Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 1 cucharada de pimentón dulce ( o para los más picones, pimentón picante )
- 1 lámina de panceta de cerdo ( preferiblemente adobada; YO UTILIZO SIN ADOBAR)
- 4 dietes de ajo medianos
- Aceite de oliva suave
- Sal

Elaboración:
 1. Hierve las patatas como si para puré fueran, hasta que estén muy blanditas)

2. Corta la lámina de panceta en cuadraditos. Pon un chorro de aceite no en exceso ( un cuarto de vaso aproximadamente ) en una sartén y ponlo al fuego ( medio ) y añade los cuadraditos. Déjalos que se hagan lentamente dorando por todas sus caras. Añadir sal.

3.Cuando esté la patata, pelala con CUIDADO no quemarse, y cortarla tipo cachelo.

 

4. Aplasta o pica los ajos.

5.Cuando estén los torreznos retirar de la sartén y con el aceite que hay en ella a fuego muy lento añade la cucharada de pimentón ( cuidado no se queme ) y el ajo para que dore un poco. Cuando lo esté, añade la mitad de la patata cortada tipo cachelo y tritura con ayuda de un tenedor.

6. Apartar del fuego y pon en un recipiente a parte el resto de la patata junto con la mezcla de la sartén, trituralo todo hasta que esté bien mezclado uniformemente.

7. EMPLATA a tu guto y A COMER!

Recomiendo ir a Ávila a conocer a quienes no lo conozcan y a visitarlos de nuevo a los que ya lo conocen, los restaurantes y bares de tapas de esta ciudad. Su cultura gastronómica a base de tapeo y buenísimas carnes de altísima calidad, son dignas de conocer. Por lo general no sales a más de 25€ cabeza en cualquier sitio, BASTANTE BARATO. Un saludo para todos los Abulenses.

LOMO DE MERLUZA AL HORNO CON PISTO DE MANGO Y CRUJIENTE DE JAMÓN

 

Ingredientes:

- Media cebolla
- 1 pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Medio calabacín
- Media berenjena
- 1 mango
- Medio vaso de salsa de tomate frito
- 250gr. de merluza fresca o congelada (yo he utilizado lomos de merluza, TU ELIGES)
- 4 langostinos (cocidos)
- 2 lonchas de jamón o una grande
- 4 ramas de cebollino
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva suave

Elaboración:

1. Picas las hortalizas y el mango en cuadraditos muy muy pequeños.

2. Lo añades todo excepto el mango a la sartén con un chorrito de aceite y dejas que poche. Una vez esté blandito incorpora el mango. A continuación echa la salsa de tomate y remueve lentamente a fuego lento durante 5 minutos, apaga el fuego y deja reposar.

3. Con papel de horno ( si no tienes, puedes sustituirlo por papel de plata ), pon el jamón sobre el, y en el horno precalentado a 140º introduce el jamón durante 25 minutos aproximadamente ( hasta que esté durito ). Sácalo del horno y deja reposar fuera de el.

 

4. En una cazuelita de barro o un recipiente que tolere las altas temperaturas del horno pon un chorrito de aceite, sobre el los lomos de merluza salpimenta y añade un chorrito fino por cada lomo. Al horno 170º durante 25 minutos.

5. EMPLATA teniendo en cuenta que todos los elementos del plato deben estar calientes.

Este plato lo he decorado con dos langostinos encima del lomo y dos ramas de cebollino. No me ha costado mas de 11€ esta receta PARA DOS PERSONAS.